Dall’osservazione dei prezzi del paniere dei latticini nel commercio al dettaglio emerge una tendenza al rialzo da luglio 2019 a luglio 2024, sia nel comparto bio sia in quello convenzionale. Nello periodo in esame, il prezzo del paniere dei latticini bio è aumentato del 9,7 per cento, attestandosi a 41.23 franchi (+3.65 fr.), quello del paniere dei latticini convenzionali è salito del 13,6 per cento, attestandosi a 30.85 franchi (+3.69 fr.). La differenza di prezzo tra prodotti bio e convenzionali è quindi rimasta pressoché stabile, passando da 10.42 franchi a luglio 2019 a 10.38 franchi a luglio 2024 (-0.04 fr. ovvero -0,4 %). Ha segnato il picco massimo nel maggio 2023 (11.05 fr.) e quello minimo nel maggio 2021 (9.12 fr.). Nel periodo in esame il paniere delle merci bio è costato in media il 35,5 per cento in più rispetto a quello delle merci convenzionali. Rispetto a tutti gli altri gruppi di prodotti, i latticini hanno segnato la differenza di prezzo più bassa tra il comparto bio e quello convenzionale.    

Uno dei fattori che hanno determinato questi andamenti è l'aumento del prezzo della materia prima (latte crudo) dovuto all’incremento dei costi di produzione. Nel periodo in esame i prezzi alla produzione del latte crudo bio e di quello convenzionale sono saliti rispettivamente del 15,7 e del 17,9 per cento. Informazioni più dettagliate sui prezzi alla produzione del latte sono disponibili sul Portale dei dati sui mercati agricoli e alimentari.

Nel periodo in esame il livello dei prezzi di frutta, verdura e patate ha segnato una netta tendenza al ribasso nel commercio al dettaglio classico. A luglio 2024 il prezzo del paniere delle merci bio si è attestato su 64.81 franchi, toccando il picco massimo per il 2024, ma restando del 9 per cento al disotto del valore di luglio 2019.

Anche il prezzo del paniere delle merci convenzionali è sceso in questo periodo, segnatamente del 10,4 per cento, passando da 42.13 a 37.75 franchi. Una delle ragioni principali di questa evoluzione potrebbe essere la crescente pressione sui prezzi nel commercio al dettaglio.

Nel periodo estivo, quando molti dei prodotti del paniere sono di produzione indigena, il prezzo del paniere bio ha segnato un rialzo più marcato rispetto al paniere convenzionale. Di conseguenza, anche la differenza di prezzo tra questi due comparti è stata più grande in estate che non in primavera. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che in Svizzera i costi della manodopera dei prodotti bio sono decisamente più alti rispetto alla produzione convenzionale in quanto l’agricoltura biologica richiede più lavoro manuale. Va inoltre sottolineato che, comunque, la differenza di prezzo tra il paniere bio e quello convenzionale si è ridotta. A luglio 2024 è stata di 27.06 franchi, ovvero del 6,9 per cento inferiore a quella osservata a luglio 2019 (29.07 fr.). Considerando tutto il periodo in esame si nota che ha toccato il picco minimo nel marzo 2022 (16.91 fr.) e quello massimo nel settembre 2019 (31.49 fr.). Il paniere bio è costato in media il 67,9 per cento in più rispetto a quello convenzionale.

Va notato che il paniere è composto esclusivamente da prodotti disponibili tutto l'anno, in modo da garantirne la comparabilità su tutto l’arco dell'anno. Ciò significa che non sono inclusi prodotti come le fragole o gli asparagi.

Dall’osservazione dei prezzi del paniere di carne e prodotti carnei nel commercio al dettaglio emerge un rialzo dei prezzi da luglio 2019 a luglio 2024, sia per i prodotti bio sia per quelli convenzionali. Nel periodo in esame il prezzo del paniere bio è aumentato del 5,9 per cento, attestandosi a 59.68 franchi (+3.32 fr.). Anche il prezzo del paniere convenzionale è salito, seppur in modo più lieve (+1,9 %), attestandosi a 36.43 franchi (+0.67 fr.). A sua volta la differenza di prezzo tra il paniere bio e quello convenzionale è cresciuta del 12,8 per cento, passando da 20.61 franchi a luglio 2019 a 23.26 franchi a luglio 2024 (+2.65 fr.). Ha toccato il picco massimo nel gennaio 2022 (29.22 fr.) e quello minimo a luglio 2023 (19.99 fr.). Nel periodo in esame il paniere bio è costato in media il 69,6 per cento in più rispetto a quello convenzionale.

I prezzi del paniere delle uova sia bio sia convenzionale sono aumentati negli ultimi cinque anni. Il prezzo di quello bio è passato da 23.11 franchi a luglio 2019 a 24.67 franchi a luglio 2024 (+6,8 %). Anche il prezzo del paniere convenzionale è salito, passando da 16.68 a 17.46 franchi (+4,7 %) nello stesso periodo. L'aumento dei prezzi dello scorso anno è riconducibile principalmente all'incremento dei costi di produzione.

Dall’osservazione dei prezzi del paniere delle uova nel commercio al dettaglio emerge un aumento della differenza di prezzo tra uova bio e convenzionali da luglio 2019 a luglio 2024 (+12,1 %). Nel periodo in esame la differenza di prezzo è stata in media di 6.73 franchi. Ha toccato il picco massimo a gennaio 2024 (7.32 fr.) e quello minimo a giugno 2021 (5.70 fr.). Il paniere bio è costato in media il 40,2 per cento in più rispetto a quello convenzionale.

Il paniere delle merci è composto da latticini, carne e prodotti di salumeria, uova, frutta, verdura e patate. Dall’osservazione dei prezzi al dettaglio da luglio 2019 a luglio 2024 emerge una lieve tendenza al rialzo dei prezzi del paniere delle merci, sia per i prodotti bio sia per quelli convenzionali. Il prezzo del paniere delle merci bio è salito da 188.26 franchi a luglio 2019 a 190.39 franchi a luglio 2024 (+2.14 fr., ovvero +1,1 %). Anche il prezzo del paniere delle merci convenzionali è aumentato, seppur in modo lieve (0,6 %, ovvero +0.77 fr.), passando da 121.73 franchi a luglio 2019 a 122.49 franchi a luglio 2024. Di conseguenza la differenza di prezzo tra il paniere bio e quello convenzionale è rimasta pressoché stabile. Il confronto tra luglio 2019 e luglio 2024 mette in evidenza un modesto aumento della differenza di prezzo tra i prodotti bio e quelli convenzionali, passata da 66.53 a 67.90 franchi (+1.37 fr., ovvero +2,1 %). La differenza massima si è registrata a giugno 2020 (71.13 fr.), quella minima ad aprile 2024 (58.44 fr.). Nel periodo in esame il paniere delle merci bio è costato in media il 56,4 per cento in più rispetto a quello convenzionale. Il paniere di frutta, verdura e patate e quello della carne sono i panieri che hanno inciso maggiormente su questa differenza di prezzo.

Da luglio 2019 a luglio 2024, l’evoluzione dei prezzi al dettaglio del paniere delle merci è stata praticamente la stessa sia per i prodotti bio sia per quelli convenzionali. La differenza di prezzo è rimasta pressoché stabile. Si è osservato un leggero rincaro, riconducibile, tra l’altro, all’incremento dei costi di produzione, soprattutto negli ultimi anni. Le forti fluttuazioni di prezzo sono dovute principalmente all’effetto stagionale e alle vendite promozionali.

La differenza di prezzo tra prodotti bio e convenzionali è aumentata per i panieri della carne e delle uova mentre è diminuita per il paniere di frutta, verdura e patate. Per quanto riguarda il paniere dei latticini, la differenza di prezzo è rimasta pressoché stabile. La differenza di prezzo tra carne bio e convenzionale è stata la più marcata (69,6 %), quella tra latticini bio e convenzionali, invece, la più contenuta (35,5 %). Il paniere delle merci bio è costato in media il 56,4 in più rispetto a quello convenzionale. Il paniere di frutta, verdura e patate e quello della carne sono i panieri che hanno inciso maggiormente su questa differenza di prezzo.